波新聞─翁順利／台南
「臺南400」系列推出新戲碼，觀旅局與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣餐廳」系列報導，帶領民眾認識臺南的料理師傅與飲食文化，品嘗臺南在地的美味。
今年四月於新加坡舉行的「國際食品展（FHA 2024）」，結合臺南的農特產由辦桌師傅於現場製作特色料理，以及日前「臺南美食文化節」中辦理「古都府城400風華宴」，將道地臺南辦桌移師臺北，皆獲得當地民眾熱烈迴響，因此臺南400納入美食的元素。
參與多次美食活動的「東香臺菜海味料理」，不僅入選臺南米其林必比登推介餐廳，掌廚的師傅蔡瑞成更以在地食材、綠色辦桌，打出個人辦桌特色，成為第一位獲此殊榮的臺灣辦桌師傅，也成為台南400的美食主力對象。
觀光旅遊局長林國華表示，出身台江，人稱「大頭師」的蔡瑞成，自幼跟著父親蔡雅輝（阿平師）四處辦桌，見聞習染學到父親做宴客大菜的手路，也在承繼父親創立的餐廳後厲精圖治，屏棄早年辦桌以大量味精調味的習慣，改以天然蔬果煉湯帶出菜餚的鮮甜，因而催生出健康桌菜。
蔡瑞成專精海鮮料理，對於食材極為要求，必備的新鮮以外，更在十幾年前便選用在地有機生產履歷的食材，節省下的採購時間能專注於廚藝，避免分散採買品質的良莠不齊，也兼顧友善環境並讓飲食更無負擔，他突破傳統的辦桌觀念，逐步履行從產地到餐桌，也讓東香臺菜海味料理成為全臺南第一家三星溯源餐廳與綠色餐廳認證。
從事餐飲多年，餐廳外燴雙頭並進，如今製作流程幾乎已達SOP，能吸納更多訂單，但蔡瑞成仍堅持不過量接單，以堅守品質為最大原則，他表示品質守住了才能留住好味道！而對料理始終抱持高度熱情，不甘墨守成規的他，也不放棄積極尋覓更優質的食材，創新研發新菜色，跟著時代趨勢不斷調整步伐，也讓自己的餐飲事業持續精彩。
