波新聞─李至文／高雄
邁入31年，世界歷史最悠久的酒類競賽 – 法國釀酒師公會Union des Oenologues de France世界酒類大賽Vinalies Internationales 2025年於法國坎城舉行，全世界共有20多國，2300款酒類參賽。而台糖研究所攜手高雄餐旅大學所研發釀造的兩款台灣農藝蘭姆酒 Agriculture Rhum奪下史無前例雙大金獎，吳明昌董事長表示：「為台灣農業地酒產業立足台灣，放眼全世界蘭姆酒市場創下美好願景。」
台灣甘蔗蘭姆酒以重量級新星之姿進入市場，璀璨的光芒下是不屈不饒的意志力才能造就，2021年，台糖研究所與高雄餐旅大學簽署研究計畫，共同攜手研發『風土農藝蘭姆酒』。台糖研究所同仁與餐旅學校師生於『善化糖廠柳營區大康里柳營農場8 2耕區』所種植的有原生野蔗DNA血統的ROC24號品種，並協同蔗糖事業部，不畏烈日揮著彎刀採收甘蔗，汗如雨下。克服台灣因天氣炎熱，要防止新鮮甘蔗汁氧化褐變，維持風味，榨汁後須維持低溫發酵，再經過特殊蒸餾技術，蒸餾出農藝蘭姆原酒，灌注於陳千浩老師多年來與台中樹生酒莊合作釀造、世界十國獲獎的埔桃酒橡木內過桶熟成。此次獲獎的兩款蘭姆酒，分別是農藝蘭姆原酒 （Pur Jus de Canne de Formose Cœur de chauffe ）與過桶金牌埔桃酒熟成農藝蘭姆酒（ Pur Jus de Canne de Formose Cœur de chauffe Ambré），這兩款酒需經過四年熟成，散發新鮮甘蔗所帶來的鮮甜與芳香，口感細緻幽雅，史無前例在世界酒類競賽中雙雙獲得大金獎Grand Gold的榮耀。最難能可貴的是4年熟成的蘭姆原酒，一定要有品質優異的甘蔗原料、發酵蒸餾技術以及熟成環境，才有可能忠實呈現風土蘭姆酒的滋味，從而獲得裁判團93分大金獎肯定。
全世界蘭姆酒可分為兩大類，農藝蘭姆酒Rhum Agricole與工業蘭姆酒Industrial Rum。工業蘭姆酒由糖蜜製成，也就是製糖末段無法再結晶之黑褐色濃稠液體，經稀釋發酵蒸餾而成。然而農藝蘭姆酒則是百分之百新鮮採收壓榨甘蔗汁經發酵後蒸餾而成，主要生產於法屬迦勒比海島嶼；限定於巴西所生產的純甘蔗烈酒、酒精濃度38-48%的卡夏沙Cachaça，為全世界蘭姆酒上選最高等級，近年於全世界消費量市場快速成長，是世界烈酒市場新星，更是重要的島嶼風土蘭姆酒。
高雄餐旅大學陳千浩老師1997年畢業於法國勃根地大學釀造學系，是台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照。在台灣專賣解禁後，20多年來全心投入台灣農村在地酒釀造計畫。而近年來在教育部大學社會責任「台灣地酒文化再生運動」支持下，更將台灣地酒帶向國際連年獲獎。現與台糖研究所研發釀造的台灣農藝蘭姆酒奪下史無前例雙2大金獎，陳千浩老師表示，台灣地酒文化因專賣制度而消失於民間農業舞台80多年，釀酒業開放後，20多年來在農糧署支持之下，農村酒莊逐漸展現台灣農業升級的在地力量。只要產官學界繼續攜手合作投入研發能量，以現代釀造技術與思維，一定能夠讓消失的台灣地酒榮耀重現世界舞台。台糖公司目前計畫與餐旅大學陳千浩老師繼續投入研發能量，預計明年後開始量產『風土農藝蘭姆地酒』期盼能為台灣蔗業創造新榮景。
