波新聞─鄭緯武／臺南
銀髮族不僅要吃得營養，也要吃得健康，還要顧及牙口的咀嚼功能。中華醫事科技大學餐旅管理系承辦銀髮料理培訓班，歷經360小時訓練，20日舉行結訓典禮暨成果發表會，學員們以「銀髮好食光」6大主題25道特色餐呈現學習成果。
臺南市府政府勞工局職訓就服中心委託中華醫大餐旅系承辦銀髮料理培訓班結訓，市府勞工局長王鑫基、職訓就服中心主任梁偉玲、校長孫逸民、副校長殷立德、餐旅系主任林士民、培訓課程授課老師及職訓就服中心代表等出席向學員們祝賀。
培訓計畫主持人陳南吟副教授表示，臺灣已是高齡社會，也象徵銀髮飲食商機的來臨，因此開設銀髮料理培訓班，希望幫助有心在銀髮飲食創業的民眾，有機會學習一技之長，可以在就業市場一展長才。
為了讓學員理論和實務學習兼具，課程設計以培養具備健康養生概念的銀髮養生料理烹調技術人才為目標，邀請校內專業老師及資深的業界師傅指導術科實作課程，內容涵蓋中西式銀髮養生料理製備、健康養生補氣料理、養生素食料理、經典菜式設計及家常小吃、銀髮養生烘焙及飲品製作等，共計120道以上的料理實作。
銀髮料理培訓班26名學員歷經360小時課程培訓，結訓成果發表會以「銀髮好食光」為主題，製作樂齡甜覓蔬活、來點繽紛森巴、秋風攝色、忘齡優食、逗陣來蔬銀、fun豐五行等6大主題餐共25道料理，包括波蘭燻鴨蘆筍燉飯、煎鱸魚排佐莎莎醬、五味鮮蚵火龍果盅、卡布奇諾蕈菇濃湯、南瓜蕈菇炒米粉、溫烤野菜佐巴沙米可醋、櫻蝦芝麻牛蒡天婦羅、黑蒜雞湯、南瓜蕈菇炒米粉、溫烤野菜佐巴沙米可醋、櫻蝦芝麻牛蒡天婦羅、黑蒜雞湯、韓式人參糯米雞粥, 普羅旺斯香料煎雞腿排佐酒漬蜜蘋果、補腦天麻燉豬心、綜合水果奶酪，以及全素食的肉燥蒸芋籖榚、燴三色山藥片、塔香五味蚵仔酥、義式蕃茄蔬菜湯、香草豬肉蕈菇野菜炊飯、燜燒辣味茄條、銀芽炒雙絲、黃金蟲草燉雞湯。25道特色餐色香味俱全，並符合銀髮養生三低的訴求，也顧及老人牙口咀嚼功能退化的問題。
學員們不僅學習銀髮料理技能，也對食材的特色和功能深入了解，在成果發表會上分組進行說菜介紹，為每道料理加分增色不少。學員們燒得一手好菜，也說得一口好菜，令出席貴賓及師長讚賞不已。
中華醫大指出，為了讓學員的培訓技受認定，結訓後承辦單位預計明年3月輔導學員參加中餐烹調丙級技術士考照，協助學員儲備就業與創業的基礎能量。（圖片來源：中華醫事科技大學提供）
