波新聞─李家宏／雲林
在農業部及大享食育協會協助下，雲林縣建國國中中央廚房今(4)日與日本熊本縣八代市立代陽小學校互換學校午餐食譜及供餐交流，活動由台日各選一校，分別開立營養午餐特色菜單，經交換菜單後實際供餐給學生食用。雲林縣長張麗善午間偕同縣府教育處長邱孝文、農業處副處長蔡耿宇出席關心台日學校午餐食譜交換及供餐交流活動，張麗善縣長指出，透過午餐食譜互換相互交流，讓雙方學生品嘗到對方國家的營養午餐，並藉由餐點的呈現，了解日本與台灣在食材、烹調方式、供應方式的異同。
建國國中提供給日本熊本縣八代市立代陽小學校的台灣特色料理餐點有：地瓜飯、冬瓜滷肉(白蘿蔔替代)、翠炒大白菜、白肉魚湯(虱目魚)、台灣鳳梨。該食譜設計理念，以具有台灣特色的傳統美食「虱目魚湯」、「冬瓜滷肉飯」為開設主軸，採用雲林縣盛產之虱目魚、冬瓜、豬肉、有機米、大白菜等當地時令生產之農產品來進行菜單設計。滷肉飯為臺灣美食之一，為均衡學生營養，與冬瓜(白蘿蔔替代)一同熬煮，減少肉類，增加蔬菜攝取，以培養學生正確之飲食習慣。
透過午餐食譜互換相互交流，讓雙方學生品嘗到對方國家的營養午餐日本熊本縣八代市立代陽小學校，則以當地引以為傲特產食譜提供建國國中烹飪有：麥飯、炸雞佐生薑醬、蘿蔔葉香鬆、蘿蔔沙拉、五目蔬菜湯、橘子、牛乳。熊本縣八代市為日本全國第二大生薑產地，以生薑製作出香味濃郁醬汁，淋上炸雞為主菜，使用大量八代市採收新鮮蔬菜做成沙拉，其葉子做成香鬆，無一浪費，符合聯合國SDGs永續發展目標食譜特色。
張麗善縣長透過視訊與日本熊本縣八代市立代陽小學師生分享，雲林縣物產豐饒，享有「吃在地、食當季」得天獨厚優勢張麗善縣長透過視訊與日本熊本縣八代市立代陽小學師生分享，雲林縣為農業縣，物產豐饒，稻米、蔬菜、豬肉、虱目魚等新鮮食材配送全國各地，也外銷到日本。各校因此得天獨厚，享有「吃在地、食當季」優勢，再配合採用三章一Q食材、供應在地農戶生產有機米及新鮮牛奶等政策，本縣學校營養師開設創新菜單供雲林縣國中小廚房烹調使用，並將每日各校菜單公告於教育部校園食材登錄平臺2.0供學生家長閱覽，使其對學校午餐產生信心。縣府更跨局處結合外部資源，推動食育及食農教育，建立學生正確之飲食習慣、養成對生命及自然之尊重，增進環境保護意識、加深對食材來源之了解、理解各國家及地區之飲食文化。
教育處長邱孝文表示，今日建國國中舉辦與日本學校午餐交流活動是國際化開始，雲林縣本身在午餐推動上已相當有成就，也有很多好的經驗，能夠跟國外學校彼此交流分享，是踏出第一步。目前雲林縣學生午餐食譜都是由各校營養師設計，在設計的過程都會跟學校老師、學生討論。看到日本學校從小學生即自己設計食譜，這是雲林應該努力的方向，未來在食農教育上，讓學生也有參與食譜設計的機會，甚至從產地到餐桌的歷程、相關知識、做法，都能夠讓學生很清楚去瞭解。對食物本身、對於環境有更深一層認識，將食農教育融入到學校領域課程，對學生一定會有非常好的幫助，非常感謝建國國中示範，未來希望能夠推廣到全縣各級學校。
建國國中校長方廷彰指出，建國國中中央廚房為3間鄰近偏鄉國小及1間社區長青食堂供餐，每日供餐量達約1200份。本校楊琇棻營養師與雲林縣學校營養師共同發起113年5月15日「食物日」，以在地食材，開設創意蔬食菜單供全縣學校採用。今日活動延續111年12月28日與日本群馬縣沼田市學校給食中心互換學校午餐食譜活動，除了開創雲林縣食育推動新模式外，也將異國料理納入「515食物日」新創菜單，讓雲林縣學生了解異國料理特色，尊重差異性，融入國際教育課程。
